操作步骤

• 1

  把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；

• 2

  面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；

• 3

  用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；

• 4

  面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；

• 5

  洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；

• 6

  把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；

• 7

  取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；

• 8

  倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；

• 9

  将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；

• 10

  蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。