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四喜丸子的做法
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四喜丸子怎么做好吃

食客"我爱豆奶",看到大家都在说四喜丸子好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪肉馅:500克,鸡蛋:3个约150克,植物油:1公斤(实耗50克),水淀粉:60克,猪肥瘦肉:300克,香油:6克,精盐:10克,酱油:50克,料酒:10克,南荠:50克,酱油:60克,味精:5克,:8克,高汤(或水):1公斤,清汤:750克,湿淀粉:50克,大葱白:3根,花椒油:10克,水发玉兰片:50克,精盐:12克,绍酒:10克,鸡蛋清:2个,葱末:10克,姜末:10克,姜片:10克,

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

  • 2

    烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。

  • 3

    砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时(约20分钟),取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。

  • 4

    炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。

  • 5

    制作关键:拌肉馅时不要加淀粉,炸丸子时要将蛋粉糊挂匀,火不要太旺,油不能热,以免将蛋粉糊炸糊,而影响色泽。