操作步骤

• 1

  将煮制好的肉皮汤放凉，肉皮切碎

• 2

  肉皮碎放入榨汁机搅成肉皮糊，放置冰箱冷藏20分钟；另将皮冻汁取适量冷藏。（比例为皮冻丝1:0.5肉皮汤）

• 3

  将面粉加凉水揉至表面光滑

• 4

  包上保鲜膜饧20分钟

• 5

  将肉馅剁成肉糜

• 6

  肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，盐、鸡粉各1/3勺，拌匀

• 7

  葱姜用榨汁机打成葱姜水，分次加入肉馅中，同一方向搅拌上劲

• 8

  将凝固好的皮冻取出切成小丁备用

• 9

  皮冻汁、皮冻、肉馅比例为1:1:1备用

• 10

  饧好的面团取出揉制几下，擀成中间厚，旁边薄的面皮

• 11

  包上肉馅、皮冻、汁，打摺成形

• 12

  冷水上笼10分钟即可