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炒肉末的做法
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炒肉末怎么做好吃

食客"sa菁菁",看到大家都在说炒肉末好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:半肥瘦猪肉:300克,笋肉:250克,冬菇:8只,榨菜:50克,干葱头:4粒,末:1汤匙,蒜茸:1茶匙,绍酒:2茶匙,青葱:1棵,只用葱白,青、红椒:各少许,油:6茶匙,盐、糖:适量,生抽:2茶匙,蚝油:1茶匙,老抽:1/2茶匙,糖:1/2茶匙,胡椒粉、盐:少许,生粉:1茶匙,油:1茶匙,

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    豬肉放在冰格內冻至身硬可以下刀,先切0.3厘米條,後切粒,加入調味料同拌勻(油最後下)待用。筍切薄片,汆水後切0.3厘米粒。冬菇浸軟去蒂,擠干水,亦切粒。榨菜沖淨稍浸,切同一大小。干葱、青葱白均切小粒,青、紅椒只需少許,切小粒。

  • 2

    單餅做法:(1)大碗內篩下麵粉,中開一穴,先下沸水拌勻,以微濕毛巾蓋起擱5分鐘,加入冷水,拌勻成雪花狀,再一次以毛巾蓋起,擱置15分鐘。移出麵糰至工作板上,揉約10分鐘至表面光滑。

  • 3

    单饼做法:(2)面团分為兩等份,每份搓成長筒形,分成10个均等的劑子,以掌心按平成一塊,用手指執起麵塊四週,推向中心使邊緣光滑。如法做完20個劑子。

  • 4

    (3)在工作板上以麻油塗上約12厘米的面積以免麵塊黏在板上。取一層麵塊,塗上麻油,再蓋上另一塊便成雙層,開成一圓片,直徑約為15厘米。如法做完所有麵塊,共10片。

  • 5

    最好能在兩個爐頭上同時烘餅,分置兩個平底易潔煎鍋在上,中火燒至滴水下鍋時發生吱吱聲便是夠熱。分別攤下麵塊,烘至中間鼓脹,底部有金黃斑點便翻面再烘另一面至呈金黃,立刻移出,從夾縫用小刀撕開為兩塊,置於平碟上,蓋上干毛巾保溫。如法烘(2)麵糰分為兩完,共得20塊。

  • 6

    置中式易潔锅於中大火上,白锅烘干筍粒,加入2茶匙油,下鹽及些許糖,鏟出,再下2茶匙油,加入冬菇粒及榨菜粒,將筍粒回锅同炒勻,移出。

  • 7

    置锅回中火上,下油2茶匙,爆香干葱粒,加入薑粒、蒜茸、豬肉同炒至肉粒分散,洒酒,將已炒備之作料全部回锅,炒勻後加入青、紅椒粒、葱白粒,鏟勻上碟。

  • 8