您的位置:家常菜>菜谱大全 > 特色川菜——鱼香茄饼“过江”
特色川菜——鱼香茄饼“过江”的做法
3颗星  33487

特色川菜——鱼香茄饼“过江”怎么做好吃

食客"vbghser66",看到大家都在说特色川菜——鱼香茄饼“过江”好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:长茄子猪肉馅,葱:少许,末:少许,胡椒粉:适量,料酒:适量,生抽:适量,盐:适量,玉米淀粉:适量,脆炸粉(如果没有,可以用 鸡蛋1个 2勺面粉 1勺玉米淀粉 少许泡打粉 适量水调节浓度):2大勺,冰水:冰水适量,葱末:一大勺,姜末:一大勺,蒜末:一大勺,红剁椒:适量,番茄沙司:适量,糖:1大勺,:1大勺,盐:适量,水淀粉:适量,

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    首先,可以先将脆炸糊用冰水调好,静置。如果自己调面糊,这一步更不能省。

  • 2

  • 1

    猪肉馅用葱、姜末少许、胡椒粉、料酒、生抽、盐适量搅拌上劲;将糖1大勺醋1大勺盐适量水淀粉适量调成碗汁备用

  • 2

    茄子切成夹刀片,两边各0.5厘米厚

  • 3

    夹层中间沾玉米淀粉,抖去多余的粉

  • 4

    将猪肉馅夹在中间

  • 5

    不要夹太厚,合起,整平,

  • 6

    表面沾匀淀粉,尤其是开口露出肉馅的地方

  • 3

  • 7

    所有茄盒填好馅

  • 8

    锅中加油6成热时,将茄饼沾面糊,逐个入锅炸制金黄

  • 9

    可以先炸定型后捞出,待油温升高再复炸一遍,这样原料不容易窝油。炸好后装盘。

  • 10

    锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,下入剁椒,煸炒出红油

  • 11

    加入番茄沙司,炒至颜色红亮

  • 12

    倒入调好的碗汁,搅拌,至浓稠即可,装入小碗里,放在炸好的茄饼旁边。