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水煮肉的做法
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水煮肉怎么做好吃

食客"天涯独醉",看到大家都在说水煮肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪肉{或牛肉}瘦肉:250克,太阳岛豆瓣{3 汤勺匙}:50克,白菜油菜{或其它时令蔬菜}:200克,料酒{1.5汤匙}:25克,盐{约0.5茶匙}:2克,肉汤:400克,花椒:20粒,油:100克,{切末}:5克,酱油{1茶匙}:3克,淀粉{1.5汤匙}:25克,蒜{去皮切末}:5瓣,糖{1茶匙}:5克,干椒粉:10克,葱:适量,鸡精:少量,干辣椒:10克,油:100克,蒜(去皮,切成末):4瓣,

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 3

    将瘦肉切成约5厘米长、

  • 2

    5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。[我的备注:可以考虑用生粉蛋清]

  • 4

    白菜油菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;豆瓣剁碎待用;

  • 5

    炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

  • 6

    转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜油菜炒断生,铺在大碗内待用。

  • 7

    锅烧热,再倒入30克油,放入豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

  • 8

    加入肉汤,烧沸。

  • 9

    将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

  • 10

    将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜油菜的大碗中

  • 11

    将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上

  • 12

    锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。