您的位置:家常菜>菜谱大全 > 肉燕
肉燕的做法
3颗星  32458

肉燕怎么做好吃

食客"chuhanguoguo",看到大家都在说肉燕好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:燕皮,荸荠猪肉泥,葱花,鸡蛋:一个,盐:适量,鸡精:适量,老抽:适量,老抽:适量,

操作步骤 反馈

  • 1

    记忆中的燕皮就只有这个纸包,现在多了个红纸盒,呵呵。

  • 2

    拆开还是老样子,里面整整齐的码着叠好的干燕皮。

  • 3

    这样一盒干燕皮,可以包大约200个肉燕。

  • 4

    取出一叠干燕皮,先正中切成两半。

  • 5

    取其中一半,这一“叠”的燕皮是三折的,顺着折痕,象本图和下图那样切上两刀,把干燕皮切成馄饨皮的大小。

  • 6

    用同样的切法,将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮,密封包好放回冰箱冷藏室。切的时候小心一些哦,干燕皮是很容易碎的。

  • 7

    这干的象纸一样的燕皮怎么使用呢?接下来就是特殊的处理方法了哦!取干净的纱布,用水弄湿备用。这布呢,要弄得比较湿,但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦。

  • 8

    把刚才切好的燕皮,一块一块的码在砧板上,千万不能重叠!

  • 9

    把刚才备好的湿纱布,铺在干燕皮上。

  • 10

    如果布还不够湿,不足以贴紧干燕皮,那就用喷壶把水喷在湿布上,让湿布可以贴合在干燕皮,使干燕皮充分吸收水份。

  • 11

    在干燕皮吸水的时候,我们开始处理馅料啦。传统的肉燕的馅料也是有讲究的,最特别的就是,肉燕的馅里是含有荸荠的

  • 12

    特意买来了荸荠,先削去皮,然后用菜刀压扁,再切碎。可千万不要剁成泥了哦。

  • 13

    肉燕的肉馅中因为含有荸荠,所以吃起来特别的脆,配合燕皮的脆脆口感,这才是正宗的福州肉燕!

  • 14

    肉馅除了一定要有荸荠之外,其它就简单了,我妈妈的做法是:猪肉泥、葱花、一个鸡蛋加上刚才切碎的荸荠碎。讲究的还要放鱼肉和虾肉.

  • 15

    我很认真的问过我妈,加多少荸荠碎啊?有没有比例啊?问得我嘛嘛一愣一愣的,她说没考虑过这个,喜欢脆的就多加点呗。我汗!好吧,大家就根据自己的喜好随便加吧。

  • 16

    调料上就是盐、鸡精、老抽、料酒。

  • 17

    把它们全部拌匀,就是肉馅了。1

  • 8

    处理完肉馅,回头来看看刚才的燕皮,被湿布润湿后的燕皮,已经变得柔软了。

  • 19

    取一块燕皮,放上肉馅。

  • 20

    象包馄饨一样的包好。2

  • 1

    肉燕就包好了。2

  • 2

    最后一个特殊的处理步骤了。肉燕的包法很象馄饨,可是它却不能象馄饨一样下锅的哦!2

  • 3

    包好的肉燕,放在蒸东西的篦子上。锅里烧水,水开后,把篦子放进锅里开始蒸,蒸到八分熟就可以取出了。2

  • 4

    蒸好的肉燕摊开放凉。到了这一步,肉燕才算处理完了。放凉的肉燕放进冰箱里,想吃的时候就可以随吃随取了,煮制的方法跟馄饨一样.沸水锅中,投入肉燕,用大火煮熟,捞起放在汤碗里,撒上芹菜末或香葱。汤中要加入适量虾油(或精盐),绍酒、味精,再淋上麻油。虾油也是福州人传统的调料,咸鲜可口,如果家中有备,一定要记得放哦!