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街边美食·温州鲜肉馄饨的做法
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街边美食·温州鲜肉馄饨怎么做好吃

食客"zora_d",看到大家都在说街边美食·温州鲜肉馄饨好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪肉糜:200克,馄饨皮:一斤,猪肉糜:100克,香菇丝:50克,鸡蛋丝:一张,紫菜碎:适量,虾皮或者虾米:一小撮,榨菜末:一小撮,

操作步骤 反馈

  • 1

    温州长人馄饨是中华名小吃,在温州名气很大。长人馄饨源于1930年左右,乐清人陈立标来温州经营馄饨担,沿街叫卖。抗战胜利后,市区解放北路五马街口形成金纱市场。为了适应这种需要,馄饨担便固定下来,摆在铁井栏口经营。他制作精细,馄饨皮很薄,用碱适当,馅肉用新鲜瘦肉。盖料更讲究,有紫菜、蛋丝、肉松、浸酒虾米,尤其是汤清见底,受人欢迎。由于他个子很高,人们都称他的馄饨为“长人馄饨”。其特点是汤清味鲜,形似花朵,美味爽口。

  • 2

    我在家里也经常自己包馄饨吃,做法其实也不太难;首先,我从菜市场买来现成的馄饨皮,这种馄饨皮是手工打出来的,皮很薄。再就是准备好猪肉糜200克,猪肉糜要放入盐、胡椒粉、料酒抓匀,打入一个鸡蛋清,再兑入50克凉水朝一个方向搅拌上劲。(加了水的肉糜包入馄饨后吃起来口感更好,不然肉质太干)用竹片或筷子挑一点肉糜放在馄饨皮中间位置,用大拇指轻轻压住肉糜,将馄饨皮整个翻过来,抽出拇指一压、按紧,馄饨就包好了,照这个方法全部包好馄饨。

  • 3

    接下来是准备馄饨的盖浇香料了:先要做好一张鸡蛋皮,将锅烧得热热的,用纸擦油,倒入打散的鸡蛋,提起炒锅转一圈,把鸡蛋摊开形成蛋皮;边上翘起揭开烤另外一面。最后切丝备用。

  • 4

    再准备好猪肉糜、香菇丝、榨菜末;也可以是黑木耳。

  • 5

    热锅放油,将猪肉糜、香菇丝、榨菜末放入锅里炒熟。

  • 6

    放入2汤匙生抽,1小勺盐、1汤匙白糖、2汤匙料酒,再加入一大碗水烧开后加1汤匙味精,关火起锅装入汤锅内,香料汤就做好了。

  • 7

    开始煮馄饨了:锅里放满水,烧开沸腾,放入手撕的菠菜烫一下就捞起,下入馄饨煮至全部浮起;用汤勺舀起馄饨连汤一起舀入碗里,事先在碗底放好少许盐、醋、味精、熟猪油和葱花;搅拌一下。最后在上面舀入一勺肉丝香菇汤,放一小撮鸡蛋丝,撕一些紫菜,撒一点虾米或者虾皮;鲜美的馄饨隆重登场了!