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肉夹馍的做法
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肉夹馍怎么做好吃

食客"紫檀香雾",看到大家都在说肉夹馍好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪肉:1000克,卤肉调料包:1个,焦糖色:1小碗,李锦记红烧汁或老抽:10克,葱段:30克,生片:15克,盐:适量,面粉:500克,干酵母:3克,泡打粉:1/2小勺,食用碱:1/2小勺,食用油(我用玉米油):30ML,温水:250克左右(面粉的吸水性不同,水的用量也会不同),

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;

  • 2

    将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,滗去浮沫;

  • 3

    将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快),直到肉变得特别软烂才可以。

  • 4

    将面粉放入盆中,放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油;

  • 5

    倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;

  • 6

    用手揉成光滑面团(面团要稍微硬一点);

  • 7

    将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点点起发就可以,也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。

  • 8

    将发好的面团揉匀,然后平均分割成8份(这样和外面买来的一样大小)

  • 9

    取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条;

  • 10

    将擀成的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒;然后将圆筒竖放在案板上,用手按扁成一个小圆饼;

  • 11

    用擀面杖擀成0.8cm厚,直径大约10cm左右的圆饼,剩下的几份也同样制作;

  • 12

    煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖好锅盖,小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬,烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏,取出微波略微加热就又会变软。

  • 13

    将卤肉放点肉汤剁成碎末;准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油(这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了),将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状;再准备一些葱花和香菜末;

  • 14

    将白吉馍放在案板上一只手按住,另一只手拿刀从侧面剖开,只要后面留1cm相连就可以了;

  • 15

    将芝麻酱用勺子抹到饼上;

  • 16

    再铺上剁好的肉末;

  • 17

    放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油(我用老干妈代替,肉上面星星点点的黑色东西就是,不喜欢吃辣的可以不放)即可。