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灌汤牛肉丸的做法
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灌汤牛肉丸怎么做好吃

食客"陈天池菜谱",看到大家都在说灌汤牛肉丸好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:牛腿肉400克,虾蓉100克,鸡蛋5个,葱头1个调料精盐、胡椒粉味精各适量,牛肉清汤适量

操作步骤 反馈

  • 1

    将牛肉洗净,切成块,葱头去皮,和牛肉入在一起用刀剁碎,加入少许精盐、胡椒粉、味精、鸡蛋液搅拌均匀,加水和成肉泥。

  • 2

    虾蓉加少许盐、味精和鸡蛋液搅拌后入平底盘中上蒸锅蒸熟,熟后取出切成小丁。用肉泥包住小丁制成丸子。

  • 3

    锅内放水烧开,下丸子,待熟后漂起,捞出后放冷水里洗去浮沫沥干水。

  • 4

    锅内油烧至五成热,将牛丸下锅熘一下,放入牛肉汤、味精、精盐,调好口味,烧滚,改微火稍煮即可。贴士牛肉泥一定要按“肥三瘦七”的比例来调配,肉要剁得细腻才会滑口弹牙。肉泥必须同方向、用力搅拌才能让蛋白质转变为凝胶状态,从而吸收大量水分,肉丸才能蓬松鲜嫩。否则肉丸反而会溢出水分,造成肉丸变稀、不成型。