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干煸牛肉丝的做法
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干煸牛肉丝怎么做好吃

食客"陈小闹同学",看到大家都在说干煸牛肉丝好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:精瘦牛肉,郫县豆瓣酱,干红辣椒,豆芽,花椒酱油

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    精瘦牛肉拿来一大块,斩断肉纤维的方向,切成筷子头粗细,两寸多长的肉条。注意了,千万莫切得太细太短,要不然“干煸”完了,都缩成肉渣,影响效果哈。切好的牛肉里啥都莫放,也莫用水漂,搁到一边去。

  • 2

    一大坨的老姜,刮了皮,切成

  • 2

    3毫米恁么粗细的长条条。郫县豆瓣酱,一瓢羹半,反反复复细细铡碎。干花椒舀个大半瓢羹。另外拿来

  • 7

    8条干红辣椒,拿剪刀斜着剪成细丝,辣椒籽籽要留着。(剪完辣椒一定要洗手哈,要不然你戴个手套儿再剪)

  • 3

    一小碗豆芽,最好用黄豆芽,我没有,就用的一般绿豆芽。洗干净了,掐掉头尾,只保留中段。

  • 4

    炒锅里面放点点油,烧热,下豆芽进去快速翻几下,过一遍油,也煸掉一些水汽,倒出来用个漏勺装着备用。豆芽不用炒熟,因为我用的绿豆芽,所以多这个步骤,如果你用黄豆芽,此步骤可以跳过。

  • 5

    炒锅擦干净,再来一点油,下牛肉丝扒散。过一阵呢,你会看到牛肉丝大部分变色,还出了很多水分,这个时候你就可以把锅里头的水分倒干,重新倒进菜油(可以稍微多点),继续煸炒牛肉丝。炒到牛肉外面有一点带枣红色的,就下前面切好的姜丝,继续炒。

  • 6

    等到姜丝炒得变细,边缘变黄,就把牛肉和姜用锅铲刨到锅一边上,锅底剩下菜油,下铡细的郫县豆瓣、花椒,炒到油色变红了,再跟牛肉和转。

  • 7

    这时候一边耐心翻炒,一边加盐、少量的酱油(还是,千万莫用老抽),大半瓢羹的白糖调味。再放进去剪细的干辣椒丝,和转,炒出香味。

  • 8

    前面过了油的豆芽下锅,快速和转,炒几下抖几颗味精进去,出锅装盘。

  • 9

    撒上干辣椒面,花椒面,就好了。(我家没有花椒面了,所以没放,以至于差了好大的味道,遗憾。。。)