操作步骤

• 1

  茄瓜清洗干净、去蒂，斜刀切，两片为一组，中间不切断，形成书夹形；

• 2

  调羹蘸一下水，盛起一勺肉胶放进茄夹中间；

• 3

  依次把全部肉胶夹进茄夹里；

• 4

  用3汤匙自发粉+少许盐+适量水兑成稀糊状，让茄夹均匀蘸上稀糊；

• 5

  小奶锅里放油，烧至大热（茄夹放进去可以浮起），把茄夹放进去炸至两面金黄；

• 6

  炸好的茄夹捞起沥油，稍冷却后，把油大火烧热，放茄夹进去大火复炸一分钟；捞起沥干油备用；

• 7

  炒锅里放2~3汤匙甜辣酱，加入水淀粉（1/3汤匙生粉+4汤匙水兑成），小火煮开；

• 8

  把炸好的茄夹放进锅，把茄夹轻轻地翻炒均匀（这个时候可以把火关掉）；

• 9

  同时另开一个锅，烧开适量水，放进适量油、盐，放进青菜烫熟；

• 10

  捞起青菜，沥水摆碟；

• 11

  翻动茄夹，让所有茄夹均匀蘸上甜辣酱汁；

• 12

  把茄夹摆进放了青菜的碟子中，上桌。