操作步骤

1.蘑菰切踤粒

2.蘑菰粒、干酪粉与牛肉糜溷匀，加入适量的盐、糖及白胡菽粉，用筷子顺时针方向不断搅至牛肉和蘑菰溷和成胶状。

3.白菜胆洗净对边切，在滚水中拖熟，捞出加些少蚝油，置碟边作件碟之用。

4.平底镬烧热，加油，油滚（冒烟）即转中火，用汤匙压牛肉成圆球，逐一放入镬中，压成扁平，煎约五分钟，转另一边继续煎约三分钟，用汤匙背轻压牛肉饼，感觉略硬而有弹性即可上碟。