您的位置:家常菜>菜谱大全 > 香辣红烧鱼
香辣红烧鱼的做法
3颗星  32461

香辣红烧鱼怎么做好吃

食客"廖秋liaoqiu",看到大家都在说香辣红烧鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:扁鱼,猪肉榨菜香菇,葱,,蒜,郫县豆瓣酱,生抽,糖,盐,料酒,

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    扁鱼去鳞去内脏去腮,洗净(特别是内部的黑衣要去尽,那是腥源),在两面的背部分别斜剞几刀,再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍

  • 2

    猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎,葱、姜、蒜、分别剁碎,郫县豆瓣酱也稍剁一下

  • 3

    取干净平锅,点火,等锅完全热后,倒入色拉油,中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄(锅净、锅热、鱼干是保证鱼皮不破的三要素)捞出备用

  • 4

    锅内重新热油,六成热时,先下葱、姜、蒜爆香,再下郫县豆瓣酱炒出红油,然后下榨菜末煸出香味,再下猪肉末与香菇末炒匀,最后放入生抽、糖、少许盐(豆瓣酱与榨菜都有咸味)调味,大火烧开

  • 5

    往做法四中放入煎好的鱼,一直以大火烧,直至汤汁完全吸附在鱼上即可(中途需可以稍稍地抖动锅小心糊锅,并用汤勺将汤汁不停地浇在鱼的上面以便更好地入味)

  • 6

    起锅,装饰上香菜即可。