酱 肉皮 炒黄豆 酱肉皮炒黄豆的制作方法_酱肉皮炒黄豆怎么做好吃-(mtee7900)菜谱大全-食谱秀
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酱肉皮炒黄豆的做法
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酱肉皮炒黄豆怎么做好吃

食客"mtee7900",看到大家都在说酱肉皮炒黄豆好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪肉皮:250克,泡发好的黄豆:400克,红尖椒:一个,葱蒜末:适量,香菜:适量,香葱结:2个,老抽:适量,料酒:适量,盐:适量,花椒:少许,八角:2个,香叶:2片,生姜:4片,干红辣椒:4个,

口味:微辣

主要做法:

操作步骤

  • 1

    肉皮凉水下锅,放入1个香葱结,2片姜,八角1个,2个干辣椒,香叶1片,花椒少许,再倒入少许料酒去肉腥味,开大火烧开。锅开后,撇去浮沫,焯3分钟左右即可捞出。

  • 2

    将肉皮捞出后,晾到不烫手,趁热把多余的油脂用刀削下来,去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻(如果猪皮上还残留有猪毛的话,用镊子拔掉,或者拿猪皮在火上烤一下都可以去掉)。处理好的猪皮,切成条状。

  • 3

    黄豆放入锅内,加入足量的凉水。放入香葱结1个,2片姜,干辣椒2个,八角1个,香叶1片,再放入适量老抽,开大火煮。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味,同时加入老抽也给黄豆入个底味。煮5分钟,这时候黄豆充分入味了,也达到七八分熟了。

  • 4

    黄豆煮好捞出来,放入切好的肉皮。肉皮煮5分钟左右,可以再次去除肉皮的腥味,同时也给肉皮上色码味。肉皮呈酱红色就可以捞出来了。

  • 5

    锅中放少许底油,油烧热,放入葱姜蒜末炝锅。倒入少许老抽,这样可以把酱油的香味炒出来,还可以防止倒入肉皮的时候粘锅。肉皮倒进去,翻炒。

  • 6

    炒香后,黄豆倒进去。加入一小碗水入锅内,使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起,小火慢慢收汁。

  • 7

    放入适量盐进行调味,量的多少依据自己的口味而定。红尖椒洗净,切段。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下,关火。这样吃起来有微微的辣味,口感更丰富,喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去。撒入少许香菜末,即可装盘上桌。