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红烧狮子头的做法
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红烧狮子头怎么做好吃

食客"面包圈圈",看到大家都在说红烧狮子头好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪肉(3分肥7分瘦):400克,荸荠(或):30克,小油菜:5棵,干香菇:4个,:10克,葱白:50克,水:80ml,鸡蛋:一个,蚝油:15ml,生抽:15ml,黄酒: 5ml,糖: 10克,玉米淀粉:5克,白胡椒粉:1克,盐:4克,香油:10ml,葱:10克,姜:10克,蚝油:15ml,老抽:5ml,糖:3克,生抽:15ml,水:500ml,油:250ml,

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将猪肉洗净,把肉分成肥瘦两部分,瘦的部分剁成细小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成比瘦肉略大的小肉粒,然后将肥瘦两种肉混合在一起,再略剁几下。

  • 2

    荸荠或藕去皮切小碎粒,葱姜各取1/5切成碎末,另外的大块葱姜拍散,用清水80ml浸泡15分钟以上成葱姜水。

  • 3

    肉馅放入一个稍大一点的容器,先加入一个鸡蛋搅拌均匀,再将葱姜水一点点加入,不断用手或筷子搅拌至水分被肉馅吸收,基本能倒入50-60ml的葱姜水,搅拌要朝着一个方向使肉馅上劲儿。

  • 4

    搅打好的肉馅依次加入生抽、干淀粉、白胡椒粉、盐、酒、葱末、姜末、荸荠(藕)末、香油,搅拌均匀。

  • 5

    取大约手掌心大小的肉馅,放在手掌中,将肉馅在两只手上来回摔打成结实的肉丸。

  • 6

    炒锅加热,多倒入些油(大约250ml),油温7成热时,放入肉丸,中间翻几次面,炸至表面金黄(大约2分钟左右)捞出。

  • 7

    炒锅中留底油,5成热时放入葱、姜片、香菇,用中小火煸出香味,然后加水(高汤更好)、生抽、老抽、糖和炸好的肉丸。

  • 8

    大火烧开后转小火,盖上盖子炖25分钟左右,最后改大火收汤,待汤汁粘稠后即可关火。

  • 9

    在炖煮丸子时另取一个锅中,水烧开后滴入几滴油、1克盐,放入油菜焯20秒钟捞出。将油菜码放在盘中垫底,把炖好的丸子码放在油菜上。