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彭城鱼丸的做法
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彭城鱼丸怎么做好吃

食客"我心依旧2012",看到大家都在说彭城鱼丸好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:黑鱼肉:250克,肥猪肉:15克,泡发的粉丝:15克,鸡蛋清:1个,香菇:4朵,油菜心:6颗,火腿:1小块,猪油:10克,黑鱼汤:适量(原方子用的是清鸡汤),花雕酒:1克,葱水:1小碗,葱:2段,姜:4片,淀粉:6克,盐:适量,香油:数滴,

操作步骤 反馈

  • 1

    香菇跟粉丝用热水泡发后洗净,香菇中途要换几次水。

  • 2

    将油菜心在加了盐的开水里焯熟,香菇切成条状,火腿切片,淀粉中加入葱姜水调匀。

  • 3

    将黑鱼的两片鱼肉片下。

  • 4

    去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来,鱼骨鱼皮留着煮汤。

  • 5

    然后将鱼肉切成小块,跟肥猪肉15克,泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。

  • 6

    打好的丸子茸中加鸡蛋清1个,葱姜汁水淀粉2大勺,盐1克,花雕酒几滴。

  • 7

    用筷子顺一个方向搅打均匀。

  • 8

    用手抓一把丸子茸,在虎口处挤出丸子形状。

  • 9

    水开后一个一个的将丸子挤入,待丸子全部漂浮即可关火捞出。

  • 10

    炒锅中加入少许油,热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎,变色即可。

  • 11

    加入开水,大火煮至鱼汤浓白即可关火,整个过程也就20分钟左右。

  • 12

    另起一个稍微小一点的锅,放入肥猪肉10克,煎至出猪油后,就加入葱、姜段爆香。

  • 13

    倒入鱼汤,拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉,放入香菇、火腿大火煮开。

  • 14

    然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉,再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅。