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蟹黄汤包的做法
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蟹黄汤包怎么做好吃

食客"蓝色风影",看到大家都在说蟹黄汤包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:大闸蟹:800克,活母鸡:2500克,猪肉皮:1500克,红牡丹牌高筋面粉:500克,皮冻蓉:400克,制好的蟹黄:100克,葱末、末、绍酒:各10克,盐、香:各4克,白胡椒粉:3克,熟猪油:50克,葱、酱油:各50克,姜、绍酒、虾子、食用碱:各20克,葱花、盐:各15克,白糖:3克,鸡精、白胡椒粉:各10克,陈村枧水:2克,盐:3克,香醋:20克,姜丝:5克,

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    第一步小火熬蟹油将活螃蟹刷洗干净,用绳子捆绑好,上笼大火蒸20分钟至熟,取出放凉,去壳取蟹肉、蟹黄备用。

  • 2

    锅入熟猪油,烧至三成热,人葱末、姜末炒香,入蟹肉和蟹黄,翻炒至出蟹油,加绍酒、盐、白胡椒粉调味,打去浮沫,淋上香醋,起锅装盘即可。

  • 3

    第二步鸡汤熬皮冻将母鸡宰杀,去内脏,用清水洗净,冷水下锅,大火烧开,汆去血水捞出,用热水洗净。

  • 4

    将猪肉皮洗净,冷水下锅,大火烧开,烧5分钟至肉皮断生,待肉皮卷曲时捞出。

  • 5

    在盆中放入50℃左右的温水3千克,加食用碱调匀,放入肉皮,洗掉油脂,取出冲洗掉碱味,去掉残留的猪毛和油脂,漂洗干净。

  • 6

    将猪皮、母鸡一同放锅中,入清水10千克,放入葱、姜,大火烧开,改小火焖制2小时捞出,用绞肉机绞碎肉皮,制成猪皮蓉。

  • 7

    将鸡汤过滤,放入锅中,下入猪皮蓉,大火烧开,改小火熬制50分钟,打去浮沫,待汤汁约剩7千克时,依次放入虾子、酱油、盐、白糖、绍酒调味,待汤稠浓时,调入鸡精、白胡椒粉,撒上葱花,2分钟后起锅,趁热过滤,将汤汁放在盘中,并不断搅拌,待汤汁冷却,凝固后捏碎即成皮冻馅。

  • 8

    第三步高筋粉成形将皮冻蓉和制好的蟹黄放入盆中,向一个方向拌匀,制成蟹黄馅备用。

  • 9

    将盐、陈村枧水放入碗中,加清水275克凋匀,制成混合水。

  • 10

    将高筋面粉放在案板上,逐次倒入混合水,揉和成面团,搓成粗条,放在案板上,用干净的湿毛巾盖好,场制20分钟。

  • 11

    将场好的粗条搓细,下重约25克的小面剂30个,均擀成直径约16厘米,中间稍厚,周边略薄的圆形面皮。

  • 12

    取面皮1张,放在手心,五指收拢,包入蟹黄馅100克,将面皮对折,左手夹住,右手推捏收口,成圆腰形汤包坯。

  • 13

    将汤包坯置于笼屉中,每只间隔

  • 3

    3厘米,置于沸水锅上,旺火蒸制7分钟即熟。

  • 14

    将装汤包的盘子用开水烫过、沥干,用右手五指把包子轻轻提起,左手拿盘随即插于包底,配醋、姜丝,带吸管上桌。