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改良丸子——卤蛋肉圆蒸的做法
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改良丸子——卤蛋肉圆蒸怎么做好吃

食客"雪无界",看到大家都在说改良丸子——卤蛋肉圆蒸好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:精瘦猪肉:半斤,鹌鹑蛋:6个,生菜叶:一盘子底,清水马蹄:少许,干香菇:少许,新蒜:少许,葛根粉:少许,八角:少许,桂皮:少许,丁香:少许,肉蔻:少许,茴香:少许,香叶:少许,草果:少许,绿麻椒:少许,糯米:少许,腌制盐:少许,高度白酒:少许,薄荷叶(摆盘用):如图,

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    准备:泡上干香菇,清水马蹄切碎,糯米碾碎(有留米渣的那个程度,不要太碎了,嫌麻烦可以直接买蒸肉米粉拿来用);

  • 2

    准备卤料(上边说的卤料包在纱布里,用红茶包的绳子缠好,丢在锅里煮十五分钟);

  • 3

    卤蛋。把鹌鹑蛋丢到煮好的卤汤里,大火煮两分钟,漏勺捞出来,敲裂蛋壳,再丢回去煮五分钟,然后关火,开始泡,因为用的是腌制盐,所以多泡泡更入味;

  • 4

    弄肉馅。把肉先切片再切丝再剁成末,嫌麻烦的可以直接买肉馅。

  • 5

    泡好的干香菇切碎,挤干后加入,清水马蹄剁碎后加入,葱蒜剁碎后加入,葛根粉加入,盐,糖,老抽和等量的无味精酱油加入,七十度以上的白酒一小勺加入,少量泡香菇的水(参考我的香菇油菜)。

  • 6

    都加完了就用筷子朝一个方向开始搅,开始肉有点散,搅到成一大坨坨都搅不动了就停手(做的期间照顾下卤蛋);

  • 7

    肉做好了卤蛋就该差不多了,卤蛋盛出来去皮备用,之后就要开始把卤鹌鹑蛋包进肉里,都去把手洗干净团肉圆。一只手抓一坨肉出来,大概弄成个窝头的样子,填进去皮的卤鹌鹑蛋,再把口捏上,揉成丸子;我用了大概半斤多一点的猪肉,对应六个鹌鹑蛋;

  • 8

    裹粉蒸。蒸锅加足够多的水,开始烧,然后你去给肉圆裹米粉。盘子里撒上之前弄好的米粉,把团好的肉圆都裹上一层。弄好之后放进蒸锅开始蒸,蒸四十到四十五分钟;

  • 9

    摆盘