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自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法
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自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面怎么做好吃

食客"怕老鼠的猫",看到大家都在说自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:面粉,水,盐,猪肉末,碎米芽菜,酱油,料酒,辣椒油,糖,复合酱油:自制,花椒面,鸡精,鸡汤,熟花生碎,香葱,

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    [做肉臊]猪肉剁成末

  • 2

    起油锅。放入肉末煸炒

  • 3

    至煸出油分。颜色金黄

  • 4

    加入酱油,料酒,辣椒油,糖调味(看到有人加面酱的。宿舍有剩。我就顺便扔进去了)

  • 5

    加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用

  • 6

    [做面条]面粉和水加入少许盐(大概两三百克面粉1茶匙盐)揉成比较硬的面团。为了表现面团的硬度专门拍了左图。揉成团后看得出比较干燥

  • 7

    多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜(我习惯提前准备面团第二天直接用。如果当天做就醒1-2小时吧)

  • 8

    把醒好的面团擀开

  • 9

    撒一些干粉。裹在擀面杖上

  • 10

    将面皮擀大。重复几次(每次都撒干粉)

  • 11

    擀成厚约2MM的面片

  • 12

    面片撒干粉。四折叠起来

  • 13

    切成宽约3MM的面条

  • 14

    把面条抖开来

  • 15

    面条先放在笼屉上蒸10分钟

  • 16

    然后再下锅煮熟

  • 17

    [调面酱]准备复合酱油(这个要提前准备好):酱油100G,白糖25G,红糖25G,香醋20G,丁香2颗,桂皮1小段,八角2个,香叶1片,草果1个,小茴香1小撮和葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用1

  • 8

    1汤匙芝麻酱,1汤匙复合酱油,1茶匙鸡精,1茶匙花椒粉,1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用

  • 19

    调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎,香葱和肉臊。即可

  • 20

    成品~2

  • 1

    成品~2

  • 2

    成品~