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双色Q心的做法
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双色Q心怎么做好吃

食客"ice柠檬茶",看到大家都在说双色Q心好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面糰:162公克,高筋面粉270公克 ,新鲜酵母10公克,主面糰:68公克 ,紫地瓜泥35公克,水24公克,奶粉14公克 ,细砂糖41公克 ,盐3公克,全蛋20公克 ,酵素1公克 ,奶油68公克,内馅:1又1/2条 ,水1200cc ,细砂糖50公克 ,粿加蕉100公克

操作步骤 反馈

  • 1

    将中种面糰的所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。

  • 2

    将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75?进行基础发酵约90分钟。

  • 3

    将地瓜去皮切丁,水加细砂糖煮滚后,加入地瓜丁煮10分钟,捞起泡冰水沥干备用。

  • 4

    将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。

  • 5

    将作法4的面糰分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10~15分钟。

  • 6

    将作法5松弛好的面糰桿成牛舌状,取20公克地瓜丁、10公克粿加蕉包入面糰中间,再整形成橄榄形。

  • 7

    将作法6放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85?进行最后发酵约40分钟。

  • 8

    将作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约12分钟即可。