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青蛙护宝的做法
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青蛙护宝怎么做好吃

食客"馋嘴2012",看到大家都在说青蛙护宝好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:南瓜黄瓜心里美萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

操作步骤 反馈

    1.将南瓜雕成荷花形状的瓜盅,摆在盘中。2.用黄瓜头雕出几只青蛙摆在瓜盅周围。3.雕一两朵荷花摆在盘边一角,配上荷叶即可。应用根据作品的意境,最好制作一些河鲜菜肴盛装在瓜盅中,如淡水鱼虾、河蚌、田螺、藕、马蹄、菱角等。如蜜汁马蹄、椒盐小河虾、香辣田螺肉、小炒牛蛙、软炸鱼条、梁溪脆鳝等。也可将造型中的青蛙换成青蛙黄鱼,效果更好。参考菜例金蟾望月主料净鱼肉(最好是黑鱼、桂鱼、鲈鱼肉,也可用青鱼、草鱼、胖头鱼等)200克,猪肥膘肉60克,小黄鱼8~12尾。调料盐、味精、胡椒粉、绍酒。做法1.净鱼肉连同猪肥膘肉一起剁细成茸,加盐、味精、蛋清、葱姜水等搅打至黏稠上劲,挤成蛋黄大小的鱼丸,在90℃的水中氽烫至熟后捞出。2.鲜汤烧开,加盐、味精、胡椒粉,下入氽熟的鱼丸略烧,勾芡后打明油,将鱼丸盛入瓜盅内。3.小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净,从背部一剖两半(头部相连),剔去骨刺,在鱼肉的内侧剞几刀,加盐、味精、胡椒粉、绍酒略腌入味。4.将小黄鱼挂全蛋糊摆在盘中,将鱼尾从后向前盘起,鱼头向上仰起呈青蛙状,下油炸熟后将鱼摆在瓜盅周围,浇上一层金红色芡汁即可(取代造型中的黄瓜青蛙)。