操作步骤

• 1

  泡辣椒剁细末。蒜瓣去根洗净切片。姜刮皮洗净切片。葱白切1cm小段，干辣椒去蒂剪成1cm小段。

• 2

  牛蛙洗净斩成小块，用盐、姜片、料酒、部分水淀粉腌制10分钟。

• 3

  油炸麻花用沸水浸泡5分钟，沥干备用。

• 4

  大火烧热炒锅中的油至六成热，入牛蛙拨散略炸成形。倒出大部分油（留约1汤匙），加姜片、蒜片、干辣椒、泡红辣椒、花椒炒出香味。

• 5

  加高汤、香醋、鸡精、白砂糖、盐和麻花用小火焖8-10分钟入味。

• 6

  改大火煮沸，用剩余水淀粉勾芡，下葱段，推转起锅即可。