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大烧马鞍桥的做法
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大烧马鞍桥怎么做好吃

食客"yuwenok",看到大家都在说大烧马鞍桥好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:粗活鳝鱼350克,猪腿肉150克。蒜瓣40克,香10克,葱15克,10克,绍酒乃克,酱油20克,盐3克,糖色5克,白糖15克,芝麻油5克,胡椒粉1克,青蒜丝10克,熟猪油750克(实耗油150克)。

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    蒜瓣剥去蒜衣,洗净;

  • 2

    葱洗净,挽结;

  • 3

    姜洗净,切片;

  • 4

    青蒜择洗干净,切成丝;

  • 5

    将鳝鱼宰杀,去内脏,洗净,切成

  • 4

    5厘米长的段,每段剞2~3刀;

  • 6

    取锅置旺火,舀入清水,加精盐50克、香醋75克烧沸,放入鳝段略烫,沸后捞出洗净;

  • 7

    猪肉洗净,切成约

  • 4

    5厘米的长方形厚片,待用;

  • 8

    炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油50克,烧至五成热,放入葱结(10克),姜片(5克),再倒入猪肉片,煸炒至肉片变色时,加入酱油(50克)和清水(500毫升),盖上锅盖,烧沸后,用小火焖约30分钟;

  • 9

    另取炒锅置旺火上,舀入熟猪油l00克,烧至五成热,放入蒜瓣略炸,锅离火,焖约3分钟;

  • 10

    再置旺火上,捞出蒜瓣,放入葱结10克、姜片5克,投入鳝鱼段翻炒几下,加入香醋5克、酱油50克、精盐5克、料酒、糖色和清水150毫升,烧沸后端离火口;

  • 11

    将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中,倒入肉汤和鳝鱼卤汁,加入白糖,盖上锅盖,置旺火上烧沸后再改用小火焖约15分钟,再用旺火收浓汤汁;

  • 12

    用水淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉(宜用白胡椒粉)、青蒜丝即成。