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砂仁炒鳝丝的做法
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砂仁炒鳝丝怎么做好吃

食客"大呆呆呆呆",看到大家都在说砂仁炒鳝丝好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:食材:鳝鱼300g,韭黄200g,香葱1棵,老3片,蒜2瓣,砂仁5颗,绍兴黄酒2汤匙(30ml),高汤2汤匙(30ml),生抽,油各1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),糖2茶匙(10g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),芝麻香油1茶匙(5ml)

主要做法:

操作步骤 反馈

    鳝鱼从市场买回时请店家代为宰杀去骨。去骨鳝鱼斩去头尾,用流动水冲洗干净血水和黏液,先切成5cm的段,然后再切丝。老姜切丝。香葱切段。蒜拍碎,切成蒜末。韭黄洗净,切成4cm长的段。大火烧开煮锅中的水,放入鳝丝汆烫至水再次沸腾,捞起沥干水分备用。大火加热炒锅中的油至6成热,投入砂仁、香葱段、老姜丝和蒜末,煸炒至散发出香味,然后投入焯过的鳝丝翻炒均匀。炒锅中加入绍兴黄酒翻炒1分钟,然后加入韭黄段翻炒至韭黄段变软,加入生抽,盐,白砂糖翻炒均匀,加入高汤加盖焖2分钟。最后撒入白胡椒粉翻炒均匀,出锅前淋上芝麻香油即可。