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辣炒鳝片的做法
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辣炒鳝片怎么做好吃

食客"wsou8361",看到大家都在说辣炒鳝片好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鳝鱼、葱、、蒜、花椒、红尖椒、绿青椒,盐、白糖、白酒、料酒、蒸鱼豉油

主要做法:

操作步骤

    准备:
  • 1

    买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼,回家再次的洗净即可

  • 2

    水烧开放入鳝鱼,稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液(有人说用盐水洗也可去粘液,我认为还是焯烫去的又快又彻底,这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿,炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷)

  • 3

    鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出,要快,一分钟都用不到

  • 4

    捞出后放在温水下冲洗

  • 5

    将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉

  • 6

    洗净后将鳝鱼切片待用,红辣椒、大蒜要多准备些,切片待用做法:

  • 1

    小火,油温放入葱、姜、花椒炒香

  • 2

    然后加入红尖椒,翻炒至稍变色(红色稍发黄),让辣味释放

  • 3

    放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下

  • 4

    紧接着就倒入蒸鱼豉油,继续大火翻炒

  • 5

    边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒

  • 6

    当闻到鳝鱼的鲜香味时,加入青椒,再翻炒几下即可关火