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干煸鳝段的做法
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干煸鳝段怎么做好吃

食客"贪嘴Liu",看到大家都在说干煸鳝段好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鲜活黄鳝500克,西芹100克,鸡蛋1个,干辣椒、蒜各少许调味料郫县豆瓣10克,料酒、盐、酱油花椒面、淀粉各少许

口味:微辣

主要做法:调味

操作步骤 反馈

  • 1

    选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成粗丝。西芹切丝,郫县豆瓣剁细。

  • 2

    蛋液打发加淀粉和成糊备用;鳝丝加少许料酒、酱油腌片刻。

  • 3

    油锅烧热,下干辣椒炸出香辣味,下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜炒匀,加盐、酱油,淋少许醋下鳝段烧入味盛出。

  • 4

    另起油锅,待油温重新升高时,将鳝鱼丝粘裹蛋糊后入油锅煸炒至鳝段水分基本挥发,加入西芹丝稍炒出香味即捞出,撒少许花椒 面即成。美味小锦囊鳝鱼体内常寄生铁线虫的虫卵,若爆炒时间不够,无法杀灭,吃入人体内幼虫会在皮肤下潜行,致使各部位皮下出现指节状疙瘩,医学上称为“匐行疹”,药物无法根除,只有手术才能取出。所以千万不要贪图鳝鱼的鲜嫩而在烹调时不烧熟、煮透哟!