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马鞍鳝的做法
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马鞍鳝怎么做好吃

食客"鱼缸里的蝌蚪",看到大家都在说马鞍鳝好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:活鳝鱼750克,熟火腿50克,熟笋50克,葱末、末、蒜瓣各适量调味料酱油2大匙,白糖、料酒各1大匙,精盐、白胡椒粉各少许,水淀粉、香油各适量,清汤1碗

主要做法:调味

操作步骤 反馈

  • 1

    将活鳝鱼去内脏、洗净、沥干水,切长段。火腿、熟笋都切成片。

  • 2

    锅置旺火上,放油,烧至八成热,下鳝鱼段炸至皮缩肉翻,倒漏勺中沥净油。原锅中留少许油,置中火上,下鳝鱼段,加盐、姜、白糖、料酒、酱油、清汤,烧至八成熟。

  • 3

    再下蒜瓣、火腿、笋烧熟,最后下葱末,用水淀粉调稀勾芡,淋上香油起锅,撒上白胡椒粉即成。好吃伴侣鳝鱼本身带有黏液,清洗时先倒入少许醋再洗,可将黏液快速洗净。炒鳝鱼的火要大,动作要快,炒好的鳝鱼才脆,否则容易变硬,口感就差了。