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糖醋鱼卷的做法
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糖醋鱼卷怎么做好吃

食客"ministrel",看到大家都在说糖醋鱼卷好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:

口味:甜味

操作步骤 反馈

    材料龙(月利)鱼柳2块(约320克),芦笋1根,方腿肉(即火腿)60克,番茄1个、洋葱1/3个,青椒1/2个,蒜子2粒,干葱1粒,白酒1汤匙。腌料盐1/3茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许,麻油少许。蛋白粉浆鸡蛋清适量,生粉适量。调味料鸡汤1量杯,糖醋4汤匙,糖2茶匙,盐3/4茶匙,生粉(与部分鸡汤调匀,后下)1又1/2茶匙。制法
  • 1

    龙(月利)鱼柳解冻后洗净,用刀直切一分为二,再将每份鱼片片开为2~3片,抹干水分,用腌料腌5分钟。

  • 2

    芦笋刨皮,切条形。方腿肉洗净,切条形。番茄、洋葱和青椒切粒。蒜子和干葱洗净,切片。

  • 3

    鱼柳放上方腿肉和芦笋卷起,用蛋白粉浆封口,再滚上生粉。

  • 4

    锅烧热,可用半煎炸或油炸方式把鱼卷炸熟,上碟。

  • 5

    油锅下蒜片、干葱片、番茄粒、洋葱粒和青椒粒爆香,烹入白酒,加入调味料炒匀,再加入生粉勾成芡汁,淋在鱼卷上,即成。心得

  • 1

    选用速冻鱼柳,解冻时间不宜太长,否则容易变坏而影响质量。

  • 2

    如想清淡一些,可把鱼卷蒸熟,再下酱汁或煮脍。

  • 3

    不喜糖醋汁,亦可用咖喱汁或沙嗲汁代替。大厨小记选购鱼柳时,以鱼质白净而富弹性、没有霉烂或带有黏液为上货。