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熘鱼段的做法
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熘鱼段怎么做好吃

食客"歌尽桃花2012",看到大家都在说熘鱼段好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:净鲜鱼肉250克,元葱瓣,胡萝卜片各少许,鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克),精盐、精各1/3小勺,绍酒1大匙,白糖各1/2小勺,葱,末,蒜片各少许,淀粉适量。

操作步骤 反馈

  • 1

    鱼肉切3厘米长的“菱形段”,装碗内,加精盐、味精、绍酒调味,挂“全蛋糊”,入七成热油中炸至表皮稍硬捞出磕散,再倒入热油内炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺。

  • 2

    用小碗加入精盐,叶精,酱油、醋、白糖、水淀粉调制成“芡汁”备用。

  • 3

    炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,下入元葱瓣,胡萝卜片煸炒,烹绍酒,再下入炸好的鱼段,泼入对好的“芡汁”,翻炒均匀,淋明油,出锅装盘即可。材料替换将虾段改为鸡肉块,称为焦熘鸡块。口味变化调料重用糖、醋,称为糖醋鱼段。