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炒酥鱼的做法
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炒酥鱼怎么做好吃

食客"远某人",看到大家都在说炒酥鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:黄花鱼1条(约500g),料酒1汤匙(15ml),干辣椒2支,盐1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),八角1枚,大蒜2瓣,生抽1汤匙(15ml),油100ml(实耗20ml)

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

    将黄花鱼刮去鱼鳞,去除内脏、头、尾和鳍,再用流动水冲洗干净。用厨房纸巾将鱼身擦干,再将鱼身两侧的鱼柳小心片下,接着片去鱼皮,把两片完整的鱼柳切成3cm大小的块。大蒜剁碎。中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾),将鱼块放入,用大火将鱼肉块煎至成熟色,并不断用锅铲将鱼肉块炒碎。将火力转小,使鱼肉碎中的水分慢慢耗干,直至鱼肉碎变得酥脆(约10分钟),随后捞出沥干油分待用。炒锅中留底油,烧热后放入八角、蒜碎和干辣椒爆香,再下入炸好的鱼肉碎翻炒均匀,再调入绍酒、生抽、盐和白砂糖拌炒均匀。最后用小火将鱼肉碎中的水分炒干,再调入白胡椒粉拌匀即可。