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沙锅鱼头的做法
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沙锅鱼头怎么做好吃

食客"我爱豆奶",看到大家都在说沙锅鱼头好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:材料鱼头1个,白菜1棵,香菇数片,冻豆腐1块,鱼丸若干个,粉丝1~2把,其他火锅料高汤鱼骨高汤或是鸡骨汤适量,调味料:胡椒粉1.5小匙,糖1.5大匙,猪油1小匙,白1大匙(川湘重口味式另加沙茶酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙)

口味:微辣

主要做法:调味

操作步骤 反馈

  • 1

    鱼头洗净擦干划数刀,下油锅炸至金黄色,捞起沥干。

  • 2

    高汤煮沸,加入调味料。鱼头放入高汤中焖煮约2吩钟后,将鱼头捞出。

  • 3

    白菜剥成片状铺入砂锅底,再将鱼头、冻豆腐、香菇等材料放入,注入高汤至盖过鱼头。

  • 4

    加盖后先以大火煮滚,再转小火炖煮,约30分钟即可,但炖煮愈久愈鲜美。蘸酱强调原味,通常不用蘸酱,口味重的人可蘸淡酱油、沙茶酱,搭配葱花、生辣椒。注意事项在煎鱼头前要连鱼鳃部分的水分都擦干,否则在煎时易产生油爆。鱼骨高汤做法:取大鱼骨600克,汆烫后加入至5000毫升的滚水中,熬煮1小时,滤出即可。或是购买现成的鱼高汤粉使用。典故沙锅鱼头是浙江名菜,炖煮之后鱼肉肥美,汤醇味厚,是不少饕客的最爱。清代美食家袁枚的《随园食单》即有记载此道佳肴。沙锅鱼头的起源据称与乾隆皇帝有关,据说乾隆游西湖时正逢大雷雨,饥寒交迫中在一小食堂躲雨,店东将店内仅存的鲢鱼头和豆腐用沙锅煮成一锅,端给乾隆止饥,乾隆尝后大加赞赏,日后再游西湖时特别在店内题了“皇饭儿”三字,沙锅鱼头从此声名大噪,民众争相来食。