操作步骤

• 1

  鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切末。

• 2

  锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、精盐、生抽、味精，煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，对成汁备用。

• 3

  将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺。

• 4

  锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁，翻匀出锅滑嫩。