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油爆鱼片的做法
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油爆鱼片怎么做好吃

食客"dc2265",看到大家都在说油爆鱼片好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鱼肉500克,木耳25克,芹菜50克,鸡蛋清25克,青、红椒30克,葱、、蒜各适量调料盐、料酒、水淀粉各适量,猪油1小匙

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将鱼肉洗净,皮朝下,在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖切上花纹再片成片,加蛋清、少许盐和猪油腌一会。

  • 2

    芹菜洗净切丝,木耳撕成小块,葱、姜、蒜捣成汁备用。

  • 3

    炒锅内加入熟猪油,以中火烧至六成热,将芹菜丝、木耳下入锅内炒香,葱、姜、蒜、料酒同鱼片一同下锅,再加入青、红椒提清香味,烧入味后用水淀粉勾芡盛出装盘即可。厨艺升级鱼肉的质地细嫩、松软、易破碎,所以在刀法处理时,应将鱼皮朝下,避免刀锋在韧性较强的鱼皮上用力时会把下面的鱼肉挤碎,影响菜型。