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滑炒鱼片的做法
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滑炒鱼片怎么做好吃

食客"huanghe1969",看到大家都在说滑炒鱼片好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:净鱼肉400克、胡萝卜片25克、鸡蛋清2个。调料猪油1000克(约耗75克),绍酒(大匙、胡椒粉、精盐、味精各1/3小勺,葱、、丝,蒜片各少许,淀粉适量。

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将鱼肉片成薄片,装碗内,加入蛋清,少许精盐,胡椒粉腌渍调味,上“蛋清浆”,下入四成热油中滑散滑透,倒入漏勺。

  • 2

    用小碗加入精盐,味精,胡椒粉,鲜汤,水淀粉调制成“芡汁”备用。

  • 3

    炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜片煸炒,烹绍酒,下入鱼片,泼入对好的“芡汁”,翻炒均匀,淋明油,即可。材料替换鱼片可用鸡片、里脊片替换,称滑炒鸡片、滑炒里脊。口味变化调味料中用香糟,称为糟炒鱼片。