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焦炒鱼片的做法
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焦炒鱼片怎么做好吃

食客"happywlj",看到大家都在说焦炒鱼片好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:净鱼肉300克,鸡蛋1个,青、红椒角少许。调料油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,香油、白糖各1/2大匙,1小勺,精盐,味精各1/3小勺,葱、蒜片,末各少许。

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    鱼肉切成“坡刀片”,加精盐、味精、绍酒腌渍调味,挂“全蛋糊”,下入七成熟油中炸至表皮稍硬时,捞出磕散,待油温升高时,再放入油内炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺。

  • 2

    用小碗加入精盐,味精,酱油,白糖,适量鲜汤,对成“清汁”待用。

  • 3

    炒锅烧热,加少许底油,葱,姜、蒜炝锅,放鱼片,熟醋,绍酒,倒入“清汁”,翻炒匀,淋香油即可。材料替换用虾片替换鱼片,称为炸烹虾片。口味变化调料中去酱油加香糟汁,勾芡,称为糟熘色片。