您的位置:家常菜>菜谱大全 > 重庆酸菜鱼
重庆酸菜鱼的做法
4颗星  32458

重庆酸菜鱼怎么做好吃

食客"ilovecan11",看到大家都在说重庆酸菜鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:大头鱼身1条,酸菜,泡,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒(或白酒),生粉,鸡蛋1只,味精,葱段

口味:微辣

操作步骤 反馈

  • 1

    买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来。

  • 2

    再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用。

  • 3

    酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎。

  • 4

    片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。

  • 5

    炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。

  • 6

    下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。

  • 7

    趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀。

  • 8

    酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了。

  • 9

    把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。

  • 10

    再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里。

  • 11

    炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。