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糍粑鱼的做法
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糍粑鱼怎么做好吃

食客"topapple444",看到大家都在说糍粑鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:材料:胖头鱼身1条、干红椒、花椒、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻(主要材料如↓图所示),盐、老抽、生抽、料酒、陈、自制混合豉汁料,

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将胖头鱼身洗净干净,控水后切块备用;

  • 2

    将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀;

  • 3

    鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内,搁冰箱冷藏柜内,约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏,反复2-3次后,将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存;

  • 4

    鱼块冷冻约1周后,挑一个干燥有风,日头不大的“哑光”太阳天取出;

  • 5

    鱼块常温下解冻,将腌制佐料分离出来;

  • 6

    将鱼块放到户外阳台自然风干,注意加纱罩以防蝇虫;

  • 7

    准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料;

  • 8

    将风干好的鱼块收回,平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;锅内再次注油,下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香,喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后,下炕好的鱼块,将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮,转大火收汁,起锅前浇少许陈醋,撒上炒香芝麻即可。