您的位置:家常菜>菜谱大全 > 红麴鸡片
红麴鸡片的做法
3颗星  33483

红麴鸡片怎么做好吃

食客"茉莉512",看到大家都在说红麴鸡片好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:材料:去骨鸡腿1支,白萝卜1条,青蒜半根,辣椒1根,香菜1把,蛋半颗,面粉1大匙,太白粉1大匙 调味料:红麴料理酱3大匙,香油少许,味霖2大匙,盐1小匙,酒少许,柴鱼酱油半大匙,

口味:微辣

主要做法:调味

操作步骤 反馈

  • 1

    将萝卜皮削下后切丝,再加入少许盐抓腌至稍微软化出水备用

  • 2

    萝卜肉切成块状,再撒上盐腌放约10分钟后,先洗掉盐份,再加入红麴料理酱、柴鱼酱油和味霖拌匀腌放至萝卜入味成为酱萝卜备用

  • 3

    取一个碗,放入面粉和太白粉混合均匀成为双合粉备用

  • 4

    辣椒一半切丝一半切末;蒜白一部分切细末其余切斜片,蒜绿切斜片备用

  • 5

    另取一个碗,放入辣椒末、蒜白末和香菜段后,再加入香油、柴鱼酱油和味霖搅拌均匀成为调味酱备用

  • 6

    将鸡腿切成一口大小的片状后放入碗中,再加入酒、红麴料理酱和少许盐拌至入味,再加入蛋白和蒜白末拌至鸡肉充份吸附蛋白后,加入双合粉拌匀

  • 7

    再一块块放入油锅中,先以大火炸至定型,再转小火炸熟后,转大火将油逼出,再起锅沥油备用

  • 8

    接着倒出锅中余油,放入蒜白片、蒜绿、辣椒丝和萝卜皮拌炒均匀后,熄火加入味霖调味成为炒萝卜皮备用

  • 9

    取一个盘子,先排入鸡片,再摆上酱萝卜和炒萝卜皮后,将调味酱淋在鸡片上即可完成厨师叮咛:*辣椒的皮面较滑且硬,所以切辣椒时,先对半切开去籽,再将光滑的皮面朝下后,一手压住辣椒,另一手下刀切,就能轻松切出辣椒丁或辣椒丝*萝卜具有助消化、化燥咳的功效*传统红麴酱,可用油和姜片炒过后,再加入少许糖炒至暗紫红色,味道较香*腌鸡肉的时候,如希望颜色较白,只需加入蛋白,而加入蛋黄虽然会使肉质较硬,但过炸后会比较酥脆*油炸或炒的时候,加入太白粉可使肉质口感滑嫩,加入面粉则有酥脆的效果*面粉和太白粉的比例为

  • 1

    1*鸡片以大火炸至定型后,需改用小火炸熟,而不能一直开大火,以免红麴酱烧焦