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柴鱼麻糬烧的做法
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柴鱼麻糬烧怎么做好吃

食客"梵天之音",看到大家都在说柴鱼麻糬烧好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面糰:66公克,高筋面粉110公克,新鲜酵母4公克 ,主面糰:28公克 ,水4公克,奶粉5公克,细砂糖17公克 ,盐2公克,全蛋8公克 ,酵素1公克 ,奶油18公克,内馅:260公克,装饰:适量 ,美乃兹适量 ,柴鱼花适量

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。

  • 2

    将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75?进行基础发酵约90分钟。

  • 3

    取部分主面糰的水将酵素溶解,再将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。

  • 4

    将作法3的面糰分割成每个约20公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10~15分钟。

  • 5

    将松弛好的面糰压成圆形,取20公克粿加蕉包入面糰中间,并且把口封紧。

  • 6

    将作法5放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85?进行最后发酵约40分钟。

  • 7

    将作法6面糰沾上粗面包粉,起油锅,当油温到达180℃后,将面糰放入锅中炸至膨胀且两面呈金黄色后,起锅沥油待凉。

  • 8

    将作法7挤上美乃滋,撒上柴鱼花、海苔粉即完成。