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双皮奶的做法
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双皮奶怎么做好吃

食客"我是敏",看到大家都在说双皮奶好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右,蛋清二只,白砂糖二勺

操作步骤 反馈

    第一步 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。第二步 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)第三步 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来第四步 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,秘诀:
  • 1

    要用全脂奶,脂肪含量越高越好;

  • 2

    牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;

  • 3

    要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了教你做双皮奶

  • 1

    烧开牛奶(小火)

  • 2

    烧开后倒入碗里待凉

  • 3

    打蛋清,打散

  • 4

    这时牛奶也凉了,表面结了奶皮

  • 5

    掀起奶皮一角,把牛奶倒回锅里加糖打均匀(注意哦,不要把奶皮弄破,要把它还留在碗底一层)

  • 6

    轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了,如果蛋清事先没打过,那么怎么搅蛋清都是一块块的,不均匀(混合完毕后,把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中,一定要小心啊,不要把奶皮弄破)

  • 7

    盖上保鲜膜,上锅蒸