操作步骤

第一步 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。第二步 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)第三步 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来第四步 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，秘诀：
• 1

  要用全脂奶，脂肪含量越高越好；

• 2

  牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；

• 3

  要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了教你做双皮奶

• 1

  烧开牛奶（小火）

• 2

  烧开后倒入碗里待凉

• 3

  打蛋清，打散

• 4

  这时牛奶也凉了，表面结了奶皮

• 5

  掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）

• 6

  轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）

• 7

  盖上保鲜膜，上锅蒸