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酥炸嫩鸡的做法
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酥炸嫩鸡怎么做好吃

食客"煮夫小白",看到大家都在说酥炸嫩鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:光嫩童仔鸡1只(750-1000克),鸡蛋2个,糯米粉50-克,干淀粉50克,精制盐,胡椒粉各少许,酱油少许,熟清油500克(耗100克左右),海鲜酱1碟。

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    先斩下鸡头颈、爪、翅,把鸡腿、鸡脯分割成4块,开鸡肉拆出鸡骨,皮朝下平放墩板上,在肉面上剞十字花刀纹,刀深为鸡肉的一半,撒上盐与胡椒粉。 

  • 2

    鸡蛋磕在碗内,加糯米粉与干淀粉、酱油拌成稀糊,放入鸡块拌匀。

  • 3

    炒锅放旺火上,下熟清油,烧五成热时,把鸡块理平放热油内炸至淡黄色时捞出;待油温烧七成热时,鸡块回锅复炸成金黄色立即捞出。 

  • 4

    将炸鸡块切成指条块装盘,食时蘸海鲜酱。 操作关键:炸鸡必须两次油炸面成,在第一次下油炸时,火不宜太旺,保持在五成油温内炸熟,防止炸焦糊;在回锅复炸时,油温要高一点,但时间不能炸久,炸至脆黄,一炸即成。