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道口烧鸡的做法
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道口烧鸡怎么做好吃

食客"zong777",看到大家都在说道口烧鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;

  • 2

    然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;

  • 3

    将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;

  • 4

    然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;

  • 5

    将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;

  • 6

    再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;

  • 7

    捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。