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红面擦蝌蚪的做法
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红面擦蝌蚪怎么做好吃

食客"棕红橙黄绿",看到大家都在说红面擦蝌蚪好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:

操作步骤 反馈

  • 1

    【面团的和制方法】:小麦面粉150克和高粱面粉150克放在和面盆里

  • 2

    用筷子把两种面粉搅拌均匀

  • 3

    分次一点点的加入适量的清水

  • 4

    用筷子把清水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干面粉的湿性面团

  • 5

    用手把湿性面团与少量的干面粉揉合在一起

  • 6

    形成一个面团

  • 7

    【擦蝌蚪的制作过程】:锅里放入足量的水,大火烧开

  • 8

    把擦床(抿床)架在开水锅上

  • 9

    右手握一块和好的面团

  • 10

    面团倒扣在擦床(抿床)上

  • 11

    左手按住擦床(抿床)的边缘,右手掌张开

  • 12

    左手按住擦床(抿床)的边缘,用力往前推压面团,使面团在手掌心的控制范围内,随着推压向前移动

  • 13

    从擦床(抿床)上铜片的一端一直推到擦床(抿床)上铜片的另一端

  • 14

    把面团拉回到起始位置,重复5~7步,反复向前推压面团,面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中

  • 15

    重复5~8步,始终用手掌心向前推压面团

  • 16

    所有的面团都从空隙处漏下,擦床上会有残留的面团,不要着急,下面慧心告诉你一个清除的好方法

  • 17

    取一个土豆、胡萝卜、白萝卜等硬质的蔬菜(我用的是茭白)1

  • 8

    用茭白在擦床上有面团残留的地方擦拭,面团很容易就被清理干净了

  • 19

    用茭白在铜片上有面团残留的地方擦拭,顺便擦一些茭白丝在锅里

  • 20

    看看擦床上几乎看不到任何面团的痕迹,如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了2

  • 1

    面条在锅里煮2~3分钟至面熟2

  • 2

    用漏勺沥水捞出