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高粱面搓长鱼鱼的做法
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高粱面搓长鱼鱼怎么做好吃

食客"遗落丶",看到大家都在说高粱面搓长鱼鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:高粱粉,开水,绿红辣椒各一个,小葱1根,大蒜1瓣,山西老陈2勺,食盐1/2茶匙,小葱,熟白芝麻1匙,黄瓜

口味:微辣

操作步骤 反馈

  • 1

    和制高粱面粉必须用开水,一般高粱粉与开水的比例为高粱粉:开水=

  • 1

  • 1

    所以,先在火上烧一壶开水

  • 2

    准备1小碗高粱面粉

  • 3

    高粱面粉放在和面盆里,倒一些烧开的水浇在高粱粉上

  • 4

    用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的面疙瘩

  • 5

    再往干粉上倒一些烧开的水

  • 6

    用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀,形成没有干粉的面疙瘩

  • 7

    用开水和好的面团烫手,所以,手上套一个保鲜袋或一次性手套,隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩

  • 8

    把面疙瘩揉制成粗糙的面团

  • 9

    用手抓一把粗糙的面团在手心用力,五指并拢向手中心挤压面团,如果粗糙面团松散不宜抱成团,或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑,面团不够细腻,需要往粗糙面团上再撒适量的开水

  • 10

    直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团

  • 11

    用手把面盆里的面团反复揉制几次

  • 12

    形成表面光滑细腻的面团,面团表面盖一块干净厨用布,放在一边饧制20分钟

  • 13

    案板上搓单股“高粱面鱼鱼”的方法)用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次

  • 14

    形成表面光滑的面团

  • 15

    用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

  • 16

    用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面剂子放在案板上,手掌心按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

  • 17

    面剂子被搓成一端粗,一端细,形如“小鱼”般,这就是“搓鱼鱼”名字的由来1

  • 8

    手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动

  • 19

    第17步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长

  • 20

    手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动2

  • 1

    第19步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个“两端尖,中间略鼓且粗细均匀”的细长面条,这就是最后搓好的“长鱼鱼2

  • 2

    案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法)用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次2

  • 3

    形成表面光滑的面团2

  • 4

    用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团2

  • 5

    用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面团3组为一列并排放在案板上2

  • 6

    左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子2

  • 7

    并列的6个面剂子被搓成一端粗,一端细,形如“小鱼”般,这就是“搓鱼鱼”名字的由来2

  • 8

    手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动2

  • 9

    第26步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长,手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动30.第28步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个“两端尖,中间略鼓且粗细均匀”的细长面条,这就是最后搓好的“长鱼鱼3

  • 1

    手掌上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法)

  • 1

    用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次,形成表面光滑的面团3

  • 2

    用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团3

  • 3

    用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上3

  • 4

    右手掌心按在左手掌心里3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子3

  • 5

    并列的3个面剂子被搓成一端粗,一端细,形如“小鱼”般,这就是“搓鱼鱼”名字的由来3

  • 6

    右手掌心按在左手掌心里3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子3

  • 7

    第35步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长3

  • 8

    右手掌心按在左手掌心里3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子3

  • 9

    第37步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个“两端尖,中间略鼓且粗细均匀”的细长面条,这就是最后搓好的“长鱼鱼40.蒸架上铺一层油纸,搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上4

  • 1

    锅里放适量的冷水,把蒸架放在锅里支好4

  • 2

    盖好锅盖,开大火蒸制约10分钟左右,至面条熟4

  • 3

    蒸熟的面条取出放在案板上晾凉4

  • 4

    晾凉的面条用手轻轻拉制,把粘在一起的面条拉松散4

  • 5

    准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣4

  • 6

    新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁4

  • 7

    锅里放油,放入辣椒丁煸至出香辣味4

  • 8

    淋入2勺山西老陈醋4

  • 9

    加入1/2茶匙食盐50.烧煮至出浓浓的醋香味,关火,把汤汁放至冷却5

  • 1

    大蒜放在碗中,用擀面杖捣压成蒜泥5

  • 2

    晾凉的汤汁倒在蒜泥里5

  • 3

    小葱切花放入碗中,撒入1匙熟白芝麻5

  • 4

    抖散的熟高粱面条放在碗中5

  • 5

    黄瓜切细丝5

  • 6

    黄瓜丝放在面条上5

  • 7

    淋入调好的酸辣蒜泥汁5

  • 8

    搅拌均匀即可食用