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西湖牛肉羹的做法
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西湖牛肉羹怎么做好吃

食客"xyy.com",看到大家都在说西湖牛肉羹好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:牛肉450g,蛋清2只,盐1茶匙(5g),白胡椒粉2g,芝麻香油1茶匙(5ml),绍兴黄酒2茶匙(10ml),高汤1500ml,水淀粉2汤匙(30ml),熟猪油30g

操作步骤 反馈

  • 1

    牛肉洗净,先切成1cm见方的小块,然后用刀剁成麦粒大小的粒,蛋清在碗中打散。

  • 2

    大火烧开煮锅中的水,放入牛肉粒汆烫出血沫,关火后滤出牛肉粒,倒掉带有血沫的水,把牛肉粒放入冷水中清洗一下,去除残留的血沫杂质。

  • 3

    取一个炒锅,放入15g熟猪油,用中火加热至猪油融化,放入清洗好的牛肉粒拌开。

  • 4

    迅速烹入绍兴黄酒,然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油,继续用中火烧至微微沸腾。

  • 5

    一边用汤勺搅拌,一边缓缓地加入水淀粉,令汤水变得稍黏稠。

  • 6

    待汤再次沸腾后关火,一边徐徐倒入蛋清液,一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花,最后调入剩余的熟猪油15g即可。