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冰皮月饼的做法
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冰皮月饼怎么做好吃

食客"猫腻",看到大家都在说冰皮月饼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:奶黄馅材料,黄油25G,白糖(可随意)40G,奶粉15g,澄粉50g,蛋黄3个,冰皮材料,糯米粉45g,大米粉35G,澄粉.70G,牛奶160g,白糖40G,色拉油25ML,抹茶粉适量

操作步骤 反馈

  • 1

    做奶黄馅:准备原料:黄油25g,白糖40g(可随意),奶粉15g,澄粉50g,蛋黄3个。

  • 2

    黄油切小块软化,加糖打至顺滑无颗粒。

  • 3

    一次加入一个蛋黄搅拌匀。

  • 4

    分三次加入蛋黄搅匀。

  • 5

    加入牛奶充分搅匀。

  • 6

    加入澄粉、奶粉搅拌,至面糊顺滑无颗粒。

  • 7

    为保持面糊细腻,最好过滤下。

  • 8

    过滤后的面糊大火上锅蒸20分钟,中间搅拌两次。

  • 9

    奶黄馅蒸熟后,离火冷却,揉成小球。(我是把奶黄揉成每个10g大小的球)

  • 10

    做冰皮:准备原料:糯米粉45g,大米粉35g,澄粉70g,牛奶160g,白糖40g,色拉油25ML,抹茶粉适量。

  • 11

    盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅匀。

  • 12

    倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。

  • 13

    搅好的稀面糊静置20分钟。

  • 14

    过滤到另一碗。入蒸锅,大火蒸15-20分钟。

  • 15

    中途用长筷子搅拌几次至熟至面糊变硬稠。

  • 16

    然后离火冷却,冰皮就做好了。

  • 17

    取部分白冰皮,添加抹茶粉,染成绿色面团。(这步随个人意,可免)1

  • 8

    白冰皮分成每个约30g的小球,绿冰皮分成每个约20g的小球,奶黄馅分成每个约10g的小球。白在手掌心压扁,奶黄馅先搓成的小球。

  • 19

    做冰皮月饼:绿冰皮在手掌上压扁。

  • 20

    中间放入奶黄小球。2

  • 1

    用绿冰皮把奶黄馅包起来(把绿冰皮周边慢慢往上推,直到把奶黄馅全部包住,收口。)2

  • 2

    白冰皮在手掌心压扁。2

  • 3

    绿色馅放在冰皮中间。2

  • 4

    像前个步骤一样把绿色馅包裹住。把白冰皮球稍揉圆。2

  • 5

    模具里撒点糕粉,让模壁上也粘点糕粉,然后把多余的糕粉倒出来,把冰皮球放进模具里。2

  • 6

    底部盖上另一片印花片,使劲压一压,这样月饼两面都有印花很漂亮。(也有不盖印花片直接用手压的)2

  • 7

    最后倒推出月饼。 做好的月饼蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏一个晚上食用更佳。