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秘制川味红烧牛肉的做法
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秘制川味红烧牛肉怎么做好吃

食客"韩梦食",看到大家都在说秘制川味红烧牛肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:材料:牛肉白糖,盐,葱八角,桂皮,草果、茴香、、丁香2颗、料酒,老抽,生抽、干辣椒段、豆瓣酱花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,浸泡45分钟;

  • 2

    倒掉浸泡出的血水,将牛肉沥干,放进小锅中加清水,倒一点儿料酒,两片姜,开火煮开,将牛肉中的血沫煮出来,煮好的牛肉捞出,肉汤滤清备用

  • 3

    净锅后回到火上,倒油放糖,中小火烧着,一手端锅一手拿铲,边加热边搅动,待糖全部都溶化时,变成琥珀色时

  • 4

    加入牛肉块,糖液会继续在热锅的作用下变色,用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。

  • 5

    锅中留油,8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火,炒至颜色变深;

  • 6

    将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满刚滤清的肉汤没过材料,放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。

  • 7

    出锅撒上葱花或香草即可。