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英式山型土司的做法
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英式山型土司怎么做好吃

食客"昱食神",看到大家都在说英式山型土司好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:1.干酵母15公克,温水100cc,2.细砂糖30公克,盐15公克,水370cc,奶粉30公克,高筋面粉745公克,3.奶油30公克

操作步骤 反馈

  • 1

    将材料1放入碗中用汤匙拌匀后,静置5分钟,酵母溶液会发酵涨得比原来高些。

  • 2

    将材料2中的高筋面粉筑成粉墙,再将其余材料2及作法1的酵母溶液往中间作法。

  • 3

    将作法2混拌均匀,以手搓揉成粗糙的面糰。

  • 4

    再将奶油加入面糰中,需要搓揉一段时间奶油才会完全与面糰融合,可不断将面糰于工作檯面上甩打,以利面糰出筋,搓揉至面糰光滑不黏手即可。

  • 5

    要判断面糰是否完成,只要面皮能撑开成不易破裂的薄膜,即表面筋已形成。

  • 6

    将揉好的面糰滚圆后置于抹油的容器中,盖上保鲜膜以防止表面干裂,再于室温中静置60~90分钟,进行基础发酵。

  • 7

    大约60~90分钟后,面糰会膨胀成原来体积的2倍大,此时可用手指在面糰上轻戳出一个凹洞,若凹洞能维持原状不回弹也不陷下,即表示发酵完成。

  • 8

    将完成基础发酵的面糰分割成6个200公克重的面糰,再将分好的面糰滚圆,盖上布巾松弛15分钟。

  • 9

    用手掌轻轻拍打松弛过的面糰,把气体挤压出来。

  • 10

    再用桿面棍将面糰由中间往两侧桿长。

  • 11

    接着将面糰捲起,盖上布巾再松弛15分钟。

  • 12

    松弛后的面糰再重复一次拍打、桿长、捲起的步骤。

  • 13

    捲好的面糰每3个为一组放进烤模中,接缝处朝下,再放入烤箱或其他不通风的密闭容器中进行40分钟的最后发酵。约40分钟后,面糰膨胀至烤至烤模的9分满,即表示最后发酵完成。

  • 14

    烤箱先预热至180℃,再将烤模放入,烤约40分钟即可。