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鲜奶高钙土司的做法
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鲜奶高钙土司怎么做好吃

食客"龠子",看到大家都在说鲜奶高钙土司好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:高粉:500g,细砂糖:45g,盐:6g,面包改良剂:5g,干酵母:8g(安琪牌耐高糖面包专用酵母),全蛋60g(一个),鲜奶:150g,冰水120g (适量),奶油125g,以上为2个450g土司模用量,或者1个900g土司模用量

操作步骤 反馈

    1将高粉糖盐改良剂干酵母+蛋放入搅拌机内慢速拌匀(Min-1速都可以)1分钟左右2倒入鲜奶和冰水用1速拌匀(冰水不用都倒入,根据面团情况,再加入剩余的,水千万不要多了,水量以可以成团为限)成团后,改中速(2速半-3速)搅拌,至面团光滑。(大概需要5-7分钟)3奶油室温软化加入(分2次)慢速搅拌吸收后,再加入另一半奶油。等奶油都被面团吸收了(成团)再用2速半-3速(中速)搅拌(10分钟以上)直到面团成为非常光滑,完全不搅拌桶的底部,也几乎不粘手,面团拿出来可以轻易拉出薄膜来(拉薄膜也是个技巧,不是两手拿着面团随便就可以拉出膜来的,具体看DVD里面技巧)4将面团放入涂了油的钢盆内,覆盖保鲜膜,室温进行基本发酵约40分钟(不要太长时间,以免发酵过度影响最后成品效果)基本发酵至2倍大左右,用手沾高粉,检测面团发酵是否完成5分割滚圆,松弛15分钟(盖上保鲜膜,室温)分割重量根据个人需要(根据使用的土司模)6松弛后,进行第一次卷擀,再松弛10分钟,进行第二次卷擀(共两次卷擀)7入土司模内最后发酵(可覆盖湿毛巾,放入微波炉内)8 发至8-9分满,表面刷牛奶或者全蛋液(要匀要轻刷)入炉烘烤,小烤箱190度 35分钟。大烤箱(上火150,下火 230度)9出炉后立即取出,放凉,冷却后包装好